中文名称：丙酮酸乙酯
英文名称：Ethyl pyruvate
英文别名 Ethyl 2-oxopropionate; Ethyl pyruvate,(Pyruvic acid ethyl ester); Pyruvic acid ethyl ester; Brenztraubensaeure-ethylester
分子式(Formula)： C5H8O3
分子量(Molecular Weight)： 116.12
InChI：InChI=1/C5H8O3/c1-3-8-5(7)4(2)6/h3H2,1-2H3
CAS No.： 617-35-6
EINECS号：210-511-2[2]
密度： 1.06
沸点： 144°C
折射率： 1.404-1.406
闪点：45°C
蒸汽压：3.09mmHg at 25°C
丙酮酸乙酯，又名α-酮基丙酸乙酯，2-氧代丙酸乙酯，分子式C5H8O3。无色液体，微溶于水，与乙醇和乙醚相混溶，可用于焦糖、白兰地酒、粕酒、老姆酒、巧克力等的食品香料。
用途
可用于焦糖、白兰地酒、粕酒、老姆酒、巧克力等的食品香料。用于制造医药吲哚心安和农药噻菌灵等。
贮运及保管
本品易燃,密封贮于阴凉干燥处。
：丙酮酸乙酯